激ウマ鉄人“10分勝負”炎のひと手間王決定戦

洋食：川越達也シェフ 『まかない風スープパスタ』 ●タツヤ・カワゴエ 　　【住所】 　　　　〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町２-８ グランバレー代官山B１ 　　【電話番号】 　　　　03-5489-3632 　　【営業時間】 　　　　　ランチ　12:00～13:30（L.O.） 　　　　　ディナー　18:00～24:00（L.O.） 　　【定休日】 　　　　不定休 　　【材料】 　　　　なす：２本、ささ身：２本、スライスチーズ：２枚、 　　　　スパゲッティー：100ｇ、プチトマト：４個、万能ネギ：適量、 　　　　めんつゆ：大さじ３、おかき：適量、ごま油・塩・こしょう・水：適量 　　【作り方】 　　　　(1) ナスのへたをとって、タテに十字に切り、薄くイチョウ切りにする。 　　　　(2) フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切り、 　　　　　　タマネギ、ナスを入れ、塩・こしょうをふり強火で炒める。 　　　　(3) スライスチーズを細かくほぐし、ゴマ油とからめる。 　　　　(4) 食材に火が通ったら、火にかけたフライパンに、たっぷりの水を 　　　　　　加え、そこにパスタを細かく折って入れ、具材と一緒に茹でる。 　　　　(5) 同じフライパンのお湯に鶏のササミを丸のまま入れ、 　　　　　　中まで湯通しする。 　　　　(6) ササミを引き上げ、フライパンにめんつゆを加える。 　　　　(7) お皿にカットした、ささ身・トマト・ごま油で和えたチーズを 　　　　　　盛り付ける。 　　　　　　【盛り付け（手作りセルクル）は、空の紙パックをたたんで切り、 　　　　　　　広げてお皿に置き、具材を入れ、はずす。】 　　　　(8) パスタが茹で上がったら、(7)にまわしかける。 　　　　(9) 砕いたおかきをトッピングし、万能ネギを加えて出来上がり。

和食：吉岡英尋シェフ 『鶏となすのカンタン天ぷら』

●なすび亭 　　【住所】 　　　　〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿１-３４-１ 　　【電話番号】 　　　　03-3440-2670 　　【営業時間】 　　　　　ランチ　11:30～14:00（L.O. 13：30） 　　　　　ディナー　18:00～ 　　【定休日】 　　　　日曜日・祝日 　　【材料】 　　　　なす：1本、鶏もも肉：1/2枚、スライスチーズ：2枚、 　　　　しょうゆ・酒・みりん：各40cc、しょうがしぼり汁：少々、 　　　　小麦粉・水：適量 　　【作り方】 　　　　(1) ナスのへたをとって、タテ１cmほどの厚さにスライス。 　　　　(2) 鶏もも肉を、包丁で余分な脂を取り除き、そのまま皮面を下にして 　　　　　　網にのせ、片側だけ３０秒ほど強火で焼く。 　　　　(3) 皮に焼き色が付いたら、薄めの一口大に鶏肉を切ってゆく。 　　　　(4) ボウルに薄力小麦粉を入れ、下ごしらえした鶏肉とナスを 　　　　　　軽くまぶす。 　　　　(5) ボウルの小麦粉に水を加え、天ぷらの衣を作る。 　　　　(6) 天ぷら衣に鶏肉とナスを絡め、フライパンにサラダ油を厚めに引き、 　　　　　　中火で両面を焼くように揚げる。 　　　　(7) スライスチーズを１/３サイズの、たんざくに切る。 　　　　(8) 鶏とナスを５分ほど揚げ、衣が固まったら、皿にあげ、 　　　　　　チーズと交互に挟むように並べる。 　　　　(9) フライパンの油を捨て、料理酒と醤油、みりんを少々加え、 　　　　　　火にかけアルコール分を飛ばし、天つゆを作る。 　　　 (10) おろしショウガの絞り汁と、熱々の天つゆを皿の上からかけて 　　　　　　出来上がり。

中華：菰田欣也シェフ 『なすと鶏肉のスパイシーチーズ丼』

●szechwan restaurant（スーツァン レストラン） 陳 　　【住所】 　　　　〒150-0031 東京都渋谷区桜丘町２６-１ 　　　　　　　　　 セルリアンタワー東急ホテル２F 　　【電話番号】 　　　　03-3476-3585 　　【営業時間】 　　　　　ランチ　11:30～14:00 　　　　　ディナー　17:30～22:00 　　【定休日】 　　　　年中無休 　　【材料】 　　　　なす：２本、鶏むね肉１枚、スライスチーズ：２枚、 　　　　ミックスベジタブル：30g、らっきょう：５粒、ご飯：200ｇ、 　　　　万能ネギ：適量、しょうが：小２個、にんにく：小１個、 　　　　豆板醤(トウバンジャン)：小さじ２杯、ケチャップ：大さじ１と１/２杯、 　　　　めんつゆ（薄めた状態）：200cc、酢：小さじ１/３、卵黄：１個 　　　　（下味）塩・こしょう：少々、酒：大さじ１杯、卵白：１個、 　　　　　　　　片栗粉：小さじ２ 　　【作り方】 　　　　(1) ナスのへたをとって、ピーラーで模様を付けるように皮をむく。 　　　　　　そして、タテに３本ラインに切って、小さめのザク切りにする。 　　　　(2) 切ったナスに塩をふって、ボウルの中に入れ、料理酒で和え、 　　　　　　レンジで１分あたためる。 　　　　(3) 鶏のムネ肉は皮を剥いで、小さめの薄切りにする。 　　　　(4) 鶏肉をボウルに入れ、塩、コショウ、料理酒、さらに卵の白身、 　　　　　　片栗粉を加えてよくまぶす。 　　　　(5) その鶏肉を熱湯で湯通し（茹でた方が柔らかくなる）。 　　　　　　同じお湯でミックスベジタブルも湯通しする。 　　　　(6) フライパンに、おろしショウガ、おろしニンニク、 　　　　　　豆板醤（トウバンジャン）、ケチャップを入れ、ナスと鶏肉、 　　　　　　そしてミックスベジタブルを炒める。 　　　　(7) 細かく切ったらっきょうを入れ、火が通ったら、めんつゆ、 　　　　　　酢を入れる。 　　　　(8) 最後に、具材をとじるように半分に切ったスライスチーズを入れる。 　　　　(9) チーズが溶けたら、炒めた具材を丼に盛ったご飯の上に乗せ、 　　　　　　みじん切りの万能ネギと、卵の黄身をかけて、出来上がり。